青森 十三湖 しじみ・青森名産 産地直送
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青森県のしじみ生産地

十三湖のしじみ

青森県でも有数のしじみ貝産地として有名な津軽半島・十三湖(じゅうさんこ)。ここは海水と淡水が混じり合う汽水湖で、自然の栄養を含んだ水により、タンパク質、グリコーゲン、ビタミン、アミノ酸、ミネラル類が豊富でおいしいシジミ貝が成育するのに大変適した水質です。

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水ぬるむ春、青森県津軽半島西端に位置する十三湖では、しじみ漁が解禁されます。   新鮮なしじみ貝には色と艶、貝にはふくらみがあり、シジミエキスが豊富です。
     
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しじみ漁師の小寺さんと(株)トーサム社長の八木澤さん。   採れたしじみ貝は、不純物を取り除き丁寧に洗浄します。

小川原湖のしじみ

小川原湖は青森県で最も大きく、その面積は全国11位。八甲田山系に源を発し、上流では高瀬川として小川原湖に流れ込み、下流では太平洋に注ぐ流程64kmの一級河川高瀬川水系。干潮と満潮に合わせ、海水が行き来する汽水湖という独特の生態系をつくっています。八甲田の自然豊かなミネラルをたっぷりと含んだ水質で、しじみ貝の他、シラウオ、ワカサギ、ハゼ、ウグイなどが育ち、水産資源が豊富なことから「宝湖」と呼ばれています。最近ではマリモが生息していることが確認されています。

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全国3位の水揚げ量を誇る小川原湖の大和しじみ。
資源保護のため、操業時間と漁獲量が決められた厳しい条件の中で漁師たちの手によって採貝されている。

八甲田の自然の恩恵を受けて育つ大和しじみの漁は1年を通して行われている。湖面をキラキラと輝かせる暖かな太陽の日ばかりではない。冷たい雨の日もあれば、凍てつく厳冬の日もある。それでも漁師たちは、湖の中に入ってじょれんを引く、あるいはまた船の上から引く…

食卓に届けられる小川原湖の大和しじみには、そんな漁師たちの熱い心が込められている。

 

【青森県十三湖産 活しじみ】

◆十三湖しじみの調理方法
砂出し方法
  • 水道水のたっぷり入った容器(ボール等)にしじみ貝を入れて3時間ほど放置して砂出しして下さい。
  • しじみ貝の汚れは米を研ぐようにして取り除き水切りして下さい。
保存方法
  • 長期間保存の場合は、砂出ししたシジミを必要な分量に小分けにして、市販のフリーザーパックなどに入れて冷凍庫で保存して下さい。
  • シジミの貝殻カス等が気になる方は、サッと水洗いしてすぐに調理して下さい。

【青森県小川原湖産 活ヤマトしじみ】

※こちらは砂抜き処理済みです

   

しじみのレシピ例

しじみ みそ汁

しじみ汁

  1. 鍋にシジミ貝と水を入れます
    (シジミ貝:水=1:2)
  2. 昆布でダシをとり、塩7割・味噌3割で味付けする
    (味噌10割で作る方法よりも風味が良くなり、汁は乳白色になります。十三湖周辺の地区ではこの方法が主流)
  3. 仕上げに、アサツキ等を散らすのも良いでしょう。

しじみのバター炒め

  1. 冷凍シジミ貝を少量のサラダ油で熱したフライパンに入れてふたをします。
  2. シジミ貝が開いたら、醤油、酒、塩、こしょうで味付けします。
    (貝からエキスが出るので水は入れないように)
  3. 最後にバターを少量入れて出来上がり。
    山菜のうわばみ草(みず)を加えて炒めるのもおすすめです。
    ※バター炒めに使用するシジミ貝は、大きく身の肥えた貝が適しているので6月下旬から土用にかけて採れるシジミ貝が最も適しています。
 

しじみ雑炊

  1. シジミ汁の上澄みを作る分量だけ用意します。(十分な砂抜きをしても鍋底には少量の砂が残っている場合があります)
  2. シジミ汁にご飯を入れ、弱火でじっくり煮込みます。ご飯の柔らかさはお好みで調整します。
  3. 最後に、溶き卵を入れてふたをし、ふんわりとしてきたら出来上がり。
    ※食べる直前に、刻みネギや海苔を加えると一層おいしくいただけます。二日酔いの朝に効果的。
その他、シジミをアサリの代用として、スパゲティーにしても良いでしょう。お試し下さいませ。

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